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I “frascarille” sono un piatto molto antico ottenuto spruzzando di acqua, con una piccola scopa di saggina, un mucchietto di farina: setacciandola si ottengono dei piccoli grumi di acqua e farina che possono essere cotti in acqua bollente e conditi con cipolla e pancetta fritti, oppure cotti in brodo di gallina. Si riteneva che questo piatto fosse un cibo adatto alle donne in lattazione per le sue presunte capacità galattogene. In questa ricetta lo uniamo al Tartufo bianco pregiato dell’alto Sangro, in particolare quello di Ateleta ritenuto tra i migliori della zona.
05/07/2007 Orzotto con funghi porcini e tartufo nero
“Orzotto” è l’equivalente del risotto, realizzato con orzo perlato o semiperlato prodotto in provincia di Chieti, nell’altipiano di Caprafico, ai piedi della Maiella. Rappresenta una “apertura” o un antipasto in un menu, ma in alcuni casi può anche essere un primo piatto. Ricetta facile da eseguire con tecniche simili a quelle usate per i risotti. In questo piatto adoperiamo funghi porcini e tartufo Nero Scorzone invernale.
05/07/2007 Tacconcelli al sugo di pesce
Piatto tipico della cucina di mare abruzzese. La pasta fatta in casa, tacconi o taccozze, viene condita con sugo di pomodoro e un gran misto di pesce rigorosamente dell’Adriatico e freschissimo.
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