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  05/07/2007  Caciocavallo gratinato al tartufo nero - scorzone
Il caciocavallo è uno dei formaggi abruzzesi più noto, ottenuto con latte di mucche al pascolo con lavorazione acida per ottenere la “filatura della pasta”; si può consumare dopo una breve stagionatura (1-2 mesi) e in questo caso è adatto alla cottura in padella o gratinato, oppure può essere consumato dopo una stagionatura più lunga, anche di un anno. Il termine caciovallo è riferito al fatto che per la stagionatura le forme vengono appese a coppie, “a cavallo” di un sostegno. I migliori caciocavallo sono quelli di maggio, periodo in cui i prati fioriti conferiscono inconfondibili sapori al latte. In questa ricetta lo gratiniamo e lo serviamo in piatto caldo con tartufo nero.

Tipo di Formato: FLASH FLV
Peso del Video: 9.36 Mb

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