Bella cucina Primi piatti
03/09/2007 ORZOTTO CON FUNGHI PORCINI E TARTUFO NERO (TUBER Uncinatum)

Categoria: Primi piatti
Dosi: 6
Difficolta: Semplice
Regione: Italia
Evento: Non segnalato


“Orzotto” è l’equivalente del risotto, realizzato con orzo perlato o semiperlato prodotto in provincia di Chieti, nell’altipiano di Caprafico, ai piedi della Maiella. Rappresenta una “apertura” o un antipasto in un menu, ma in alcuni casi può anche essere un primo piatto. Ricetta facile da eseguire con tecniche simili a quelle usate per i risotti. In questo piatto adoperiamo funghi porcini e tartufo Nero Scorzone invernale.

Ingredienti

-Orzo perlato g 420

-Brodo vegetale 1,7 litri

-Porcini freschi e nettati g 200

-Tartufo nero g 40

-Olio e.v. di oliva 1 dl

-Burro g 100

-Panna fresca 1 dl

-Pecorino g 100

-Una costa di Sedano (preferibilmente il “cuore”)

-Uno spicchio d’aglio

-Uno scalogno

-sale qb
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