Riscoprire, Rivalutare, Rilanciare , è in queste tre parole il contenuto del mio progetto.

Siamo nel nuovo millennio , il modo di vivere si evolve continuamente le abitudini gli stili di vita sono soggetti a evoluzioni che però a volte non fanno altro che soffocare quelle sane abitudini alimentari al quale le nostre radici sono affondate.

Possiamo però affermare che vi sono regole e modi che ancora resistono a quella che io chiamo l’offensiva dell’amburgher,i dettami che ancora qualificano ed identificano la nostra cucina sono sempre presenti.
Sappiamo benissimo che la nostra dieta è tra le più apprezzate e valide per l’apporto nutritivo e salutare , e quindi come tutte le realtà valide essa è soggetta a tentativi di riproduzione che nella stragrande parte dei casi non fa altro che scadere nel totale storpiamento delle regole originali, in molti casi questo avviene nei paesi oltreoceano (Stati Uniti) .

I nostri Ristoratori sono partiti per il mondo portandosi dietro le tradizioni culinarie , ambasciatori inconsapevoli della loro importantissima missione, interpreti di quella che senza presunzione possiamo definire arte, capaci di destreggiarsi nella scelta degli ingredienti e nella loro laboriosa lavorazione nella mescolanza di sapori ed odori, nei tempi di cottura tutto questo con intelligenza ed accortezza ma da questo periodo possiamo definirlo florido in molti casi con il tempo si è scaduti , non c è stato aggiornamento queste trattorie questi ristoranti sono rimasti indietro e lentamente hanno subito l’influenza del posto in cui si trovavano portando ad un decadimento dei nostri piatti più rappresentativi.

Sono stato diversi periodi inserito in questa realtà , ho conosciuto ristoratori che con molta buona volontà cercavano di fare la vera cucina italiana ed in diversi casi riuscivano allo scopo usando prodotti italiani e cuochi qualificati italiani , ma in molti altri casi vi sono altri che non hanno la possibilità a poter reclutare personale valido, vuoi per l’impegno economico , vuoi per la mancata disponibilità di persone a trasferirsi in un'altra realtà e per altri motivi soggettivi legati al posto nel quale operano